12) RISTORANTE CACIO E PEPE
PIAZZA DOMENICO FONTANA – Terni
Tel. 0744/1950171
Il piatto che propone Cacio e Pepe è davvero invitante: le pappardelle alla lepre… guardate qua:
Pappardelle alla lepre
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Ingredienti / Pasta: 400 gr farina, 4 uova, un fi lo d’olio, sale qb. Sugo: 400 gr lepre disossata, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, rosmarino, salvia, alloro, 5 bacche di ginepro, sale e pepe, 1 bottiglia di vino rosso di corpo, 800 gr. pomodori pelati o polpa di pomodoro.
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Preparazione / Mettere farina a fontana con le uova, olio, sale e impastare fino ad un impasto liscio ed elastico. Tagliare a pezzettini la lepre e mettere a marinare con 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, tutti gli odori e 3/4 della bottiglia di vino. Lasciare in frigo per una notte.
Togliere la lepre dalla marinatura e unire al sedano, la carota, cipolla, alloro, salvia, rosmarino e far rosolare, sfumare con il vino restante e aggiungere il pomodoro. Salare, pepare, cuocere per 2,30 ore.
Slow Food Interamna Magna - Terni 