Bettole e ricette

La manifestazione è pensata per essere realizzata in collaborazione con i taverne e ristoranti aderenti: essi saranno denominati “bettole”, antico nome delle osterie ternane, ed insieme alle “botteghe” offriranno per questo periodo e fino al 19 maggio, un piatto o un prodotto ribattezzato “del Magnamaggio” che risponda alle caratteristiche sopra descritte. Tutti i locali aderenti saranno identificati da un cartoccio contenente un grappolo di maggiociondolo, uno dei fiori tipici che adornava i carretti dei maggiaioli.

Le ricette delle bettole del “Magnamaggio”

Abbiamo individuato oltre 20 ricette che le bettole (sulla mappa in blu) aderenti hanno scelto come piatto da proporre per la manifestazione. Qui trovate tanto le ricette quanto i locali e il piatto principale che prepareranno e renderanno disponibile per questo periodo anche fuori menù, magari con un buon bicchiere di ciliegiolo. Questo vino, fino a pochi anni fa essenzialmente utilizzato per tagliare vini a base di sangiovese, grazie anche all’Associazione produttori del Ciliegiolo di Narni, sta risorgendo a nuova vita: per questo Slow Food ha organizzato sul tema un laboratorio dedicato presso la Città del Maggio.

1 OSTERIA CITTA’ VECCHIA Gnocchetti alla collescipolana

2 LA TRATTORIA DA MAURIZIO Picchiatelli alla sangeminese

3 RISTORANTE PANTARHEI Tagliolini al tartufo nero su fonduta di parmigiano

4 OSTERIA DELL’OLMO Ciriole al tartufo

5 CESARINI FOODPasta con ricotta, guanciale e zafferano (elaborazione ricetta 10)

6 IL CONVIVIO Ciriole con trota, filetti di san marzano e tartufo

7 IL BETTOLONE Pizzicotti al Bettolone

8 MET BISTROT Frascarelli piccantini al pomodoro e basilico

9 LILLERO TRATTORIA Gnocchi al castrato / euro 10

10 UMAMI Tonnarelli ricotta di bufala, zafferano e guanciale

11 TRATTORIA DA CARLINO Ciriole alla ternana / 12 €

12 CACIO E PEPE Pappardelle alla lepre / 10€