Eccola esposta in bella vista insieme al maggiociondolo e alla doggy bag, la antica ricetta dei pastori che durante la transumanza attraverso le nostre terre, mangiavano la pasta con ricotta, guanciale e zafferano
Pasta con con ricotta, zafferano e guanciale
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Ingredienti / 10 fi li di zafferano oppure un pizzico in polvere, 1/2 bicchiere di acqua calda, 400 gr di pasta (penchi), 200 gr guanciale o pancetta stagionati, olio evo, 400 gr di ricotta di pecora, sale, pepe.
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Preparazione / Un’ora prima di preparare la pasta versare lo zafferano in mezzo, bicchiere di acqua calda aspettando che si colori di un bel giallo scuro. Mentre cuoce la pasta mettere il guanciale o la pancetta in una padella con un poco di olio e soffriggere lentamente facendo attenzione a non bruciare la carne.
In un piatto schiacciare la ricotta lasciandola riposare. Successivamente metterla in una padella facendola scaldare, amalgamandola con l’acqua di cottura della pasta e stando attenti che non si cuocia. Versare lo zafferano nella ricotta e amalgamare con il sale, pepe e guanciale o pancetta e la pasta scolata.
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