Magnamaggio dal Cicalino

Coratella con carciofi
–
Ingredienti / Interiora di agnello o di capretto, 4 carciofi , 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, olio evo, mezzo bicchiere vino bianco, 2 limoni, prezzemolo, sale, pepe.
–
Preparazione / Pulire i carciofi ; spuntare e tornire il fondo. Tagliarli a metà eliminando la parte interna e ridurli a spicchi da lasciare ammollo in acqua e limone.
Scaldare una padella con un filo d’olio e rosolare l’aglio; estrarli e mettere i carciofi , insaporire con sale e pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento con un cucchiaio d’acqua per 10 min. Separare le interiora scartando parti grasse e nervi; lavare e asciugare mettendo sul fuoco le parti in tempi diversi. Tagliare a fettine il polmone, mettere insieme alla trachea tagliata ad anelli. A parte ridurre in fettine il fegato e il cuore, separatamente. Animelle e milza in pezzetti vanno messi insieme a quest’ultimo. Scaldare una seconda pentola con olio evo aggiungere cipolla, polmone e trachea, far rosolare per 5-6 min. mescolando spesso. Sfumare il vino unendo il cuore, aggiungere sale e pepe, dopo qualche minuto versare il fegato.
In ultimo, mantenendo il fuoco vivo e continuando a mescolare, unire i carciofi regolando il sale e cuocere per 2 min.
Servire molto caldo, spolverandolo prezzemolo tritato e aggiungendo un paio di spicchi di limone.