Mettere nel frullatore ad immersione un uovo intero a temperatura ambiente, un cucchiaio di succo di limone ed un pizzico di sale. Impostare la velocità al massimo e cominciare a frullare. E’ fondamentale non fermarsi mai per evitare che la maionese impazzisca. Dopo un paio di minuti minuti, quando l’uovo ha formato una specie di schiuma, aggiungere un pò alla volta molto lentamente l’olio di semi (se usate l’olio Cuore viene meglio…è sconsigliabile l’olio d’oliva perchè viene troppo carica). Per un uovo cica 200ml di olio senza smettere mai. Piano piano la compattezza aumenterà fino a raggiungere quella desiderata, tenendo presente che aggiungendo l’olio aumenta la quantità ma anche la compattezza della maionese. Se la utilizzerete da sola per condire ad esempio il lesso di carne o il pesce, sarà meglio avere una maionese più compatta, mentre se la utilizzerete per fare salse o patè (ad esempio aggiungendo tonno o prosciutto cotto per poi riempire bigne o tramezzini) è consigliabile avere un composto più liquido.
Le prime volte, specie se gli ingredienti sono freddi o se si interrompe il frullatore all’inizio, aggiungendo l’olio la maionese potrebbe impazzire (ovvero ridiventare completamente liquida). Accanirsi su di essa non risolve nulla. Il rimedio invece è semplice: mettete da parte la maionese impazzita, ripetete tutto il processo cercando di non ripetere gli errori 🙂 . Quando la nuova maionese ha cominciato a diventare più densa, invece di aggiungere l’olio aggiungete la vecchia impazzita che monterà perfettamente.
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